黄豆酱拿什么调
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香、桔皮 。
做法：
【黄豆酱拿什么调】1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚 ， 在室温25至30摄氏度下 ， 每天翻动一次 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。3、酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。4、等盐化完 ， 缸内放入酱坯 ， 盖上盖子 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 在阳光下晒四到五天即为成品 。
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