陈皮是什么？详解陈皮的制作方法和作用
经常听说陈皮是用橘子皮做的 ， 一般是把橘子皮晒干就可以了 ， 不知道对不对 ， 请问一下陈皮到底是什么东西？它有哪些功效和作用 。
正宗的陈皮是用橘子皮做的 ， 尤以广陈皮--新会陈皮为正宗 。现在由于橘子的广泛种植 ， 与嫁接技术的改良 ， 各地都有了制作陈皮的技巧 ， 也就产生了用其他品种的橘子甚或橙子的皮来做陈皮了 ， 加上在药用价值上 ， 新陈皮与橙子皮的功效相差不大 ， 也就有被用橙子皮做成陈皮的误解了 ， 实际上 ， 越陈旧的橘子陈皮化、理胃的功效越佳 。
陈皮具有很高的药用价值 ， 又是传统的香料和调味佳品 ， 所以向来享有盛誉 。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一 ， 行销全国和南洋、美洲等地区 。
柑皮以贮藏的时间越久越好 ， 故称“陈皮” 。陈皮以广东所产为佳 。历史贸易中特称“广陈皮” ， 以别于其他省所产 。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品 ， 故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤” ， 特别写明“新会皮” 。因不是新会所产的其药效远逊 ， 且乏香味而痹口(即苦辣味) ， 所以新会陈皮价格较高 ， 皮比肉贵 。
据说新会陈皮运往北方各地 ， 过了岭南之后 ， 其味更为芳香 。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国 ， 船抵太平洋 ， 顿时芳香四溢 ， 无法掩盖 。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味 ， 是其独有品质 。经药检部门化验结果表明 ， 由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异 ， 新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮 ， 其形状组织结构虽然相似 ， 但挥发油所含的成分及品味都有很大差异 ， 因此 ， 药用与调味效果就相差很大 。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效 。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的 。以陈皮为主要成分配制的中成药 ， 如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等 ， 是化痰下气、消滞健胃的良药 。
总上所述：
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮 ， 其皮干燥后可放置陈久 ， 故称陈皮 ， 也称贵老 。陈皮味苦 ， 有橘子的清香 ， 故常用于烹制某些特殊风味的菜肴 ， 如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等 。
【陈皮是什么？详解陈皮的制作方法和作用】陈皮用于脾虚饮食减少、消化不良 ， 以及恶心呕吐等症 。本品燥湿而能健脾开胃 ， 适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症 ， 常与人参、白术、茯苓等配合应用 。因其既能健脾 ， 又能理气 ， 故往往用作补气药之佐使 ， 可使补而不滞 ， 有防止壅遏作胀作用 。此外 ， 橘皮又能和中 ， 可治胃失和降、恶心呕吐 ， 若胃寒呕吐 ， 可与生姜同用;胃热呕吐 ， 又可配伍竹茹、黄连等药同用 。
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