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大师回复:厨师有三重境界：第一重叫“模仿” ， 也就是跟着学 ， 别人做的一个菜不错 ， 你千方百计的去“克隆” ， 目标是与别人做的分毫不差 。这是厨师最初级的境界 ， 但也是每个厨师都绕不过去的层面 。第二重“境界”叫做“显技” ， 显示自己的技艺 ， 力图被别人认可 ， 欣赏 。这是有了一定实力的表现 ， 但其着眼点仍在一个“显”字上 ， 还没有达到“融会贯通 ， 浑然天成”的境界 。第三重境界叫“适客” ， 那就是能处处根据客人的需要 ， 喜好来调整技艺、创新菜品 ， 让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝 ， 我认为 ， 这就是厨师的最高境界 。
1 。能吃苦 。不怕脏跟累 。2 。既然是学徒 。师傅说的话要听 。千万别顶（哪怕他是错的）3 。多留心菜系 。对于自己不懂的 。能问就问 。不能问就偷偷看 。4 。师傅领进们 。修行靠个人 。除非师傅非常喜欢你 。不然一般都不会手把手教你的 。尽量做好笔记吧 。这点对你以后帮助非常大 。5 。每个店都多多少少有自己一点特色 。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6 。厨房勾心斗角非常严重 。你只是个学徒 。千万别参与其中 。做好自己本职工作就可以了 。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1 。自己是否用心去学？2 。师傅是否用心去教？3 。厨房有很多职位 。中餐分：打杂 。水池 。配菜 。改切 。卤水 。凉菜 。抄锅 。。。最后到师傅 。日餐分：寿司 。铁板 。烧炉烤炉炸炉 。炉头 。汤汁 。出菜 。碟头等 。。。韩餐分凉菜 。汤部 。肉部 。饼部 。。等 。。每个职位都要做到踏踏实实 。否则 。你别想出师 。最后提醒一句：骗别人就是骗自己 。不懂就问 。有的师傅你不问他不说 。有的是你问了他也不说 。看你的修行了 。
中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人 ， 做什么样的事 ， 任何的情况都是人做出来的 。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键 。餐饮围着客人转 ， 厨师围着菜肴变 。一店看质量 ， 一城看品种 。餐饮市场的竞争 ， 主要是菜品质量品种的竞争 ， 菜点出品质量是餐饮经营的核心 ， 是餐饮效益的基础 ， 厨师是菜点的创造者和加工者 。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量 ， 由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争 。也是合格厨师的标准 合格的厨师长 ， 具有技术权威性 ， 又组织管理能力 ， 良好的职业道德、忠于职守、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉、尊师重德、团结协作、积极进取、开拓创新、遵纪守法、讲究公德 ， 并能充分调动、发挥、挖掘每个员工的最大潜力 。用其所长 ， 使人人做到人闲手不闲、手闲脑不闲 ， 想技术求质量 ， 力求达到完美 。合理用料、搭配极佳、质量求精、出菜及时、控制有秩、菜点创新 ， 防止脱销断档 ， 菜品质量把关鉴定是厨师、厨师长的职责 。]粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站怎样把关呢？必须遵循一个客观的道理 。就是继承传统菜特点（也就是把鲁、川等菜的精华） ， 发挥新派菜品的优势 ， 结合中、西、南、北的特点、特色；出菜实而不华 ， 注意口味和形象 ， 菜品搭配遵循食疗原则 ， 有鱼、有蛋、有肉、有菜、有菌、营养均衡 。粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站菜肴质量永远是厨师谈论追求的方向 ， 其烹调质量的高低 ， 取决于酒店管理水平 ， 厨师技术、职业道德、劳动态度 。对新口味、新套路、新技术要学 ， 不能在追求正统、正宗上纠缠不休 。这种原有观点必须改变 ， 与日俱进 。做菜跟其它事情一样不能一厢情愿 ， 接受新菜肴是食客的一贯需求 。/粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,菜肴装盘要新颖别致 ， 美观大方卫生 ， 出奇制胜 ， 在变化中求质量 ， 求新颖 ， 给食客一个视觉美、味觉的美 。要注意色的搭配 ， 要把每桌菜配组成五颜六色 ， 而不是每桌菜都一样；注意行的搭配 ， 整、半、块、条、丝、丁、粒、米、茸、丸菜尽量不要重复；注意味的搭配 ， 要选料广泛 ， 把每桌菜做成五味 ， 而不是每一道做成五味 ， 出奇制胜 。粤菜,美食,厨师社区注意荤素搭配 ， 同时做到荤菜素做 ， 素菜荤做 ， 注意中西菜肴的搭配 ， 菜肴与面点的搭配 。丰富餐桌味型与内容的构成 ， 烹调技法的搭配 。一桌菜不应有重复技法 ， 制成的菜肴在变化中求新颖 。这也是管理细化 ， 也是管理内容 。粤师是酒店的宝贵财富 ， 高厨的素质技艺 ， 名师的厨艺、名气是酒店的重要依托 。名牌大师的声望是酒店的宝贵无形资产 。菜点要实惠：多做家常菜 ， 品种多、少数量、高质量、低价格 ， 这一高一低就是上档次的实惠 。粤菜,美食,厨师社区餐饮成功的关键 。上档次、上水平的私府养生菜肴要禁用对人体有害的食色添加剂 ， 这也体现一个厨师的职业道德素质水平 。站最后的感言是：有修养、懂生活和审美情趣将起重要作用 。一位具有高雅品味的人不管从事什么工作他都会是非凡的 。
【粤菜厨师论坛】他只是严厉了点 。你只是小兵 ， 要多埋头做事！！！！
简单说就是能吃苦 ， 还要够机灵 。
厨房本来就是一个比较辛苦的地方 ， 而想学到东西就必须要勤快 ， 要付出比别人更多的努力师傅们才会喜欢你 。只有什么活都做了 ， 才能学到所有的东西 。师傅分配的活 ， 不但要做的快 ， 而且还要干的好 ， 别让师傅们觉得你干活不利落 。干完分配你的活你也不要闲着 ， 也要自己找事做 。厨房是没有闲时候的 ， 不论你干多少 ， 或是厨师长在不在 ， 他都能知道每个人的表现怎么样 。
其次就是要机灵 ， 做活有眼力见 ， 能够知道每个师傅每天的习惯 ， 慢慢的就能通过师傅的一些行为 ， 知道他要做什么 ， 而你马上就准备什么 ， 不让师傅天天催着你去做一些事 ， 让师傅省心 ， 这么机灵勤快的人 ， 谁不喜欢呢 ， 谁不想多教你些东西呢 。
