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四川热菜做法

生活百科

肥肠烧萝卜
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 工艺：炖烧肥肠的制作材料：主料：猪大肠400克
辅料：胡萝卜25克
调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
烧肥肠的特色：软嫩油润，美味适口 。烧肥肠的做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

我们四川没有你这道菜噢！教你做一个“红烧肥肠”吧！1将肥肠洗干净，放入开水锅里氽一下捞起，然后切成块备用 。2锅里放适量的油，放入几个干辣椒，几粒花椒，和几片姜片，蒜片炒香 。然后放入豆办酱，泡辣椒炒香 。放入定激翅刻俨灸愁熏传抹肥肠炒一会儿加入水，下点料酒，加几粒白糖，烧至肥汤汁干加点鸡精味精，撒点芹菜成！

主料：你喜欢
配料：青菜之类的
调料：盐糖味精，豆瓣酱，生抽，老抽，酒，红油
先炸好主料！ 然后油炒下豆瓣酱.辣酱，加入姜.蒜.葱白，炒香加入肉末和酒！然后加入水，烧开 调色：生抽+老抽，调味：盐糖味精！调好了就放入你的主料去烧，见水少了，满意你的标准了，就加入水淀粉，装盘，洒葱花！盘中可以先放点生菜进去！！最后烧点红油淋上去，可增色保温，再洒点胡椒粉ok!!按照这个简单的方法！你可以做你喜欢的各种菜肴！！
↓
##上面所说的多少克你不用真的去量`他们都是复制来给你的！
味道只少许偏咸，川菜特点是麻 其次是辣
上面说的勾芡就是最后的汁加淀粉水 可以增加汤的浓度 喝起来有口感

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1担担面【原料】
圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克 。
【制作过程】
1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用 。
2夫妻肺片
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油 。
【制作过程】
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
【特点】
色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 。
3麻婆豆腐
牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒 。
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好 。
【特点】
味麻辣，四季皆宜 。
4【鱼香茄子 原料】
茄子250克、郫县豆瓣50克
【制作过程】
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋
5黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克 。
【制作过程】
1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；
2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；
3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可 。

食材
主料
脆皮肠
150g
有机菜花
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
味极鲜
适量
蒜苗
50g
红椒
30g
香芹
50g
步骤
1.准备食材 。
2.菜花洗净后，放入开水锅中焯至断生，然后捞出沥干水备用 。
3.热锅凉油，把脆皮肠放入锅内煸炒 。
4.然后放入蒜苗段煸香 。
5.接着放入香芹段与红椒翻炒 。
6.接着就可以放入焯过水的菜花一起翻炒了 。
7.放入适量的盐与糖，可来少许的味极鲜提味 。
8.接着把蒜苗叶放入锅内翻炒 。
9.炒匀即可 。

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