教你如何鉴别出劣质豆制品

   豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的 。
   
    豆腐:淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味 。
   
    豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质 。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假 。
   
    油豆腐:表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质 。
   
    腐竹:一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差 。
   
    豆腐乳:分红、青、白三种 。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质 。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香 。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻 。
   
    大豆酱:大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品 。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口 。
   
    面筋:为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味 。

    推荐阅读