牛排不解冻能直接煎吗 牛排不解冻能不能直接煎
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【牛排不解冻能直接煎吗 牛排不解冻能不能直接煎】1、不能 。不解冻直接煎口感不如新鲜牛排煎出来的好，如果不解冻直接煎往往容易把外面都煎糊了里面都还没熟 。煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可 。
2、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃ 。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生 。
3、先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩 。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去 。肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，所以在煎之前把牛排表面的水分吸去 。
4、煎牛排的时候需要注意：葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养 。黄油香浓，会掩盖牛排味 。一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排 。高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香 。
5、隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁 。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来 。煎好的牛排，不要马上吃，按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间 。可以让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味 。
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