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【炸蛋怎么做好吃又嫩 油炸蛋怎么做才好吃】1、首先鸡蛋打入铁勺中，不是碗中，等下直接放到油里炸便行，还能好好地掌握蛋的动态 。
2、锅里烧油，用来炸得多一些的油，差不500g，当烧到四成热，即160度的时候，鸡蛋连勺一起放进油锅里进行油炸 。
3、成形时，铁勺离开，当鸡蛋慢慢膨胀、起大泡时，立即捞起，这时刚刚好，太老就不好吃 。捞起以后放吸油纸里进行吸油，以防吃的时候腻坏了 。
4、另起一炒锅，我们要炒五柳菜、做拌汁 。炒锅里加入适量的米醋，再加入适量的番茄汁、甜辣酱等，搅拌均匀以后，加入五柳菜，撒入适量的盐调味，然后翻炒均匀 。
5、大概1分钟以后，倒入水淀粉芡汁，收汁以后关火即行 。最后在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上葱花就成功了 。
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