为什么双立人的锅外面很容易黑
【为什么双立人的锅外面很容易黑】
双立人是典型的西厨锅 ， 适用的是西厨的环境 ， 不同于猛火快炒的中餐 ， 西厨烹饪不用大火 ， 加热用的也不是燃气 ， 而是电磁炉居多 。
中餐 ， 火大油烟大 ， 不锈钢不适应这种环境 ， 做几次饭就会变色 。中餐里大油大盐 ， 锅子温度很高 ， 燃气灶的明火燃烧油、蛋白质沾在锅上就是黑色的 ， 黑色和黄色其实就是明火烧出来的 。即使用电磁炉 ， 如果按照中餐习惯把锅子烧很热 ， 油烟出来内壁一样会有黄色污渍 。中餐用锅推荐铁锅 ， 手艺高用熟铁 ， 手艺一般用铸铁 。热锅凉油一点都不沾 ， 铁锅才是中餐的最佳搭档 。其实在西餐烹饪里 ， 火大的牛排也都是用铸铁锅来煎 ， 不锈钢的更多是小火煎或者做汤锅 。
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