我国是茶的故土，茶文化的发祥地但我国唐代的宫殿茶道却早已失传 。为宏扬祖国绚烂的古代茶文化，为当今两个文明建设效劳，实有康复唐代宫殿茶道的想象，咱们紧密配合，于1993年8月在紫阳县茗茶产地和平乡茶厂试制了饼茶，作为茶道专用茶 。
一、课题来历
1987年，陕西省考古及文物工作者在整理释教圣地法门寺真身浮屠时，发现了一批名贵的唐代前史文物，其间有一套完好的茶道用具，它为咱们研讨康复堂皇宫茶道供给了极为名贵的什物根据 。1990年9月，陕西省博物馆馆长韩金科副研讨员提出：“对唐僖宗贡佛茶具的研讨，将使唐代茶道和宫殿茶文化得以再现，按这个专题，法门寺博物馆可专建唐宫殿茶文化馆，供中外游人品味唐宫殿茶，，并配以唐宫殿音乐和绘画书法等，这里将是另一番地步，其含义是多方面的” 。根据这一想象于组织，法门寺博物馆在查阅很多史料调查证明后，耗资66万元建成唐宫殿茶文化馆，活跃准备康复唐宫殿茶道 。本年8月正式向紫阳县科委提出康复茶道 。所需的研发问题 。咱们于8月17～23日试制了三匹饼茶 。
试制根据
1、出土茶具证明唐皇宫茶道用茶是饼茶
在法门寺地宫后实出土地鎏金茶器中有碾茶饼用的碾茶器:“鎏金纹银茶碾，鎏金团花银锅轴，金飞天仙鹤纹壶门座喝茶罗子;有储茶器：鎏金飞鸿毬路纹镂空银笼子、鎏金龟形银盒、鎏金人物画银坛子 。有烘烤、烹煮器：系链银火筋、鎏金飞鸿银则;有茶饮器：浅黄绿色琉璃茶碗、淡黄琉璃茶托 。足以证明皇宫茶道用茶是用所贡之饼茶经过复烘、研末、罗筛、烹煮后饮用的 。故康复皇宫茶道也必须用饼茶 。
2《茶经》为饼茶试制供给了经典根据
《茶经.一之具》中介少了饼茶加工所用用具，在《三之造》中介少了其加工程序 。这为咱们康复茶道而试制贡茶茶饼的经典根据 。但《茶经》又告之人后：“茶之否藏，存于口诀” 。故能否将茶饼制好，还需根据前史记载在实践中探究 。
3、紫阳是出产贡茶的抱负之地
今紫阳茶区，唐代属金州，是《茶经.八之出》载第一大茶区山南茶区的一个主产地 。“金州生西城、安康二县山沟” 。另据《新糖书.地舆志》载：“金州汉阴郡土贡麸金、茶牙...... ”清《紫阳县志》有茶叶“毎岁充贡”的记载 。在江开的《紫阳竹枝词》中有“齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家”的诗句，证明紫阳有发生贡茶的前史 。据教授们坚决以为紫阳茶有下列几个特色：
(1)有利成分丰厚 。含氨基酸3.08%最高达5.69%，茶多酚30.35%，儿茶素207.03mg/g,一级烘青绿茶含EGCG高达122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,锌58.0mg/100g各种有宜成分高，天然质量好，是制优质茶、贡茶的高档质料 。
(2)无污染 。DDT未检出，666总含量仅0.0452ppm,完全契合GB8679茶叶卫生标准 。
(3)含硒量丰厚 。均匀含硒量0.653ppm,比国内有代表性茶叶含硒量6.3~18.3倍 。最高达3.8536ppm 。教授门以为该项研讨为大家供给了一种既契合国饮传统，又简便易行的天然补硒方法 。
(4)、经四医大、中国防止医学科学院研讨证明，紫阳富硒茶具有必定的防癌、抗癌、推迟变老等保健效果 。具体表现为有阻断N-亚硝吗啉构成的效果，阻断率高达84.46%;有抗骤变效果;有抗肿瘤效果;有抗氧化、抗变老效果;有抗辐射效果有耐缺氧、抗疲劳、添加体内微量元素效果 。上述是紫阳富硒茶的现代科学根据 。因而，紫阳富硒茶作康复堂皇宫茶道专用茶，不只可为本国公民安康效劳，还可为国外广阔旅游者效劳 。
三、成果剖析
按《茶经》需求，“凡采茶，在二月、三月、四月时间 。”贡茶必须在清明曾经送到京城，称“急程茶” 。清代兴安知府有诗曰：“桃花未尽菜开花，夹岸黄金着落霞，自昔关南纯独早，清明已煮紫阳茶” 。紫阳县优杰出的亚热带生态环境，清明前出产出贡茶是完全可能的 。为了使下一年能出产出优质高水平的仿唐贡茶，本年8月，咱们选用秋茶芽梢试制了三匹饼茶，分别对蒸、炒、捣、拍、焙各工序及制饼模具进行了探究，并用炒青绿茶作为对照，取得了可贵的第一手资料，开始断定了工艺流程 。
饼茶制成后，请同行家及文史、考古学家(以消费者身份)对其间两起饼茶进行了感官评定，成果如下:从审评成果看，饼茶汤色明显不如炒青，但味道因为炒青 。从历年出产实践看，秋茶质料制炒青有苦涩味，是正常表象，制饼茶去掉了一些苦涩味是好表象，但要忌过度发酵 。饼茶汤色虽比不上炒青，制成黄绿色，只需香气味道好，仍是优质茶 。《茶经》说：“其色缃也，其馨佳也;其味甘，木贾也;不甘而苦，苑也;啜苦咽甘，茶也” 。试验证明，以《茶经》为根据，在包管形状为饼形的前提下，选用现代加工技能，其色、香、味是能够进步的 。因而要进一步总结试制经历，完善饼茶加工工艺流程;其次蒸、炒、捣、拍、焙、穿、封等设备要更新、定型，模具要有定型斑纹，并要描绘新式机械，一进步工效，包管质量 。仿唐贡茶还必须描绘专用包装，想象以法门寺某一出土文物形状仿制成特制的“法门寺留念”包装盒，一可作礼物赠送，二课题共有认购留作留念 。总归，今秋的小试已为明春正是投产奠定了根底 。估计在明春佛诞日(阴历四月初八)康复大唐皇宫茶道的喜庆日子里，世界各地游客即可品味到色、香、味俱佳的仿唐紫阳富硒茶饼 。?
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