口水猪手 【家常菜】就手有财
程海瑞
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【口水猪手 【家常菜】就手有财】河南安阳御宾楼厨师长
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材料：主料：
猪手5000克 。
香料：
桂皮8克，肉扣3个，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黄??子5个，白芷4克，白扣8克，小叶2克 。
调料：
盐200克，鸡粉60克，雀巢美极鲜30克，味道美500克，花生酱15克，糖色45克 。
做法：1、猪手用喷枪燎毛，洗净后砍块切件；净锅烧水，下入姜片，倒入料酒，猪手下锅飞水 。
2、另起锅烧热油，下入八角、花椒爆香，倒入高汤烧沸，再下入剩余香料、调料，待卤汤开后，下入猪手中火煮10分钟，再调小火煮40分钟，最后关火浸泡20分钟 。
3、走菜时，取一份的量加热装盘，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌 。
制作 | 程海瑞
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