西安凉皮的做法 正宗西安凉皮怎么做

面粉加水揉成面团 , 醒发40分钟 。面团倒水揉搓面团直到面浆发白 , 反复6次 。面浆水变清 , 剩下面筋部分、面浆水用网筛过滤掉杂质 , 放一个晚上 , 形成两层 , 将清水倒掉 , 面浆拌匀 。平盘上刷油 , 倒入面浆大火蒸2分钟 , 面皮透明即可 。自制调料水 , 辣椒油等调料 。将调料倒入凉皮中拌匀即可 。

西安凉皮的做法 正宗西安凉皮怎么做

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正宗西安凉皮怎么做
主料:高筋面粉200克 , 黄瓜 , 绿豆芽
辅料:盐80g、味精40g、大料粉10g , 1斤色拉油 , 60g辣椒面 , 辣椒油大料粉30--35g , 芝麻15g , 花生碎
西安小吃凉皮的做法步骤:
凉皮的制作方法
1.面粉加水 , 揉成光滑的面团 , 盖上薄布醒发40分钟;
2.面团放入面盆中 , 每次倒入100毫升左右的水揉搓面团 , 等到面浆发白 , 把水倒入另一个大盆中 , 反复6次 , 
3.直到面浆完全变清 , 只剩下面筋的部分 , 面筋可以蒸熟后 , 切块伴着凉皮吃;
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质;
5.放置一个晚上 , 水形成两层 , 将上面的清水倒掉 , 下面浓稠的面浆搅拌均匀;
6.平盘上刷一层油 , 倒入一勺面浆 , 大火蒸2分钟左右 , 面皮透明即可马上取出;
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了 , 如此反复蒸直到面浆用完;
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住 , 放在案板上切成条状;
9.辣椒油我用芝麻 , 花生碎 , 干红辣椒切碎 , 放在热油中过一下 , 淋入凉皮即可 。
西安凉皮的做法 正宗西安凉皮怎么做

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调料水的制作方法:
1.铁锅中倒水 , 烧沸腾后 , 放入盐和大料粉一起煮 , 大火烧开三分钟 , 然后关火;
2.关火一分钟后放味精 , 然后用滤网把大料粉过滤出来即可 。
辣椒油的制作方法:
1.试油温:把色拉油倒入锅中开火烧热 , 2--3分钟后用芝麻试油的温度 , 放少量芝麻 , 直到芝麻炸香为止关火;
2.关火后 , 稍等几十秒 , 放芝麻和辣椒油大料粉 , 搅拌均匀 , 然后冷却1分钟 , 用辣椒面一点点试油温 , 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化;
3.把全部辣椒面放入油里 , 炒匀即可 。
醋水:
醋水可以用陈醋来做 , 加适量的白糖中和陈醋的酸度 , 醋和水比例1:1 。
蒜水:
大蒜切成碎末 , 用凉开水稀释 , 把4-5粒蒜捣碎或切末 , 加上半碗凉开水 , 稍加盐即可 。
西安凉皮的做法:
【西安凉皮的做法 正宗西安凉皮怎么做】将做好的辣椒油、醋水、蒜水、调料水等放进切好的凉皮里面拌匀即可 。

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