凉皮怎么做才不断
【凉皮怎么做才不断】
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉 ， 用这种面粉做的凉皮口感最筋道 ， 低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
2、让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出来 。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了 ， 一定要把面浆水充分沉淀一个晚上 ， 并且要尽量把上层的清水完全倒干净 。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下 。
5、淀粉糊最好用滤网过滤一下 ， 把其中的渣渣类的杂质去掉 ， 这样做的凉皮更加完美 。
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