雪里红腌制方法大全7种家常做法教你怎么做好吃
在家中如何腌制雪里红才好吃呢？今天我们把7种最简单的雪里红腌制方法，都是比较适合在家中做的，含里有怎么样腌制雪里红味道更纯正的小技巧 。
经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口，既是佐粥佳品，又可以用来制作各种美味菜肴 。无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓 。雪里红的腌制方法多种多样，有的简单，有点复杂，味道也各不相同 。我给大家推荐一些最常见的雪里红泡制做法 。
首先看一下腌制雪里红的最佳时间：
深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好 。
雪里红的选择：在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃 。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩 。
雪里红的腌制方法一：
原料：雪里红、盐各适量 。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水 。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了 。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分 。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实 。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
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雪里红的腌制方法二：
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量 。
制作：首先要把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐 。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的 。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。
翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐 。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来 。大约一个小时过后，那菜里会淅出水 。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去 。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐 。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去 。
接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐 。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了 。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。
可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气 。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……
这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了！而且雪里红的香气丝毫不减！其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地 。
雪里红的腌制方法三：
原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量 。
【雪里红腌制方法大全7种家常做法教你怎么做好吃】制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天 。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了 。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面 。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀 。搓一搓，有点点潮潮的样子即可 。
把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来 。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的 。放在边上一般有九天十天的可以吃了 。
雪里红的腌制方法四：
原料：雪里红、海盐或土盐各适量 。
制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分 。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制 。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制 。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐 。最后封口 。一个月后即可食用 。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用 。
雪里红的腌制方法五：
原料：雪里红、食盐、花椒各适量 。
制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可 。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小 。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减 。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以 。
菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
雪里红的腌制方法六：
原料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量 。
制作：买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛 。10天后，腌制的雪里红就可以食用 。
雪里红的腌制方法七：
将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可 。风干半天后洗净，再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐) 。在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可 。
为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢？原因是：1、没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;2没有充分把多余的盐分泡出来;3是碱面放的过多了 。
如何让腌制的雪里红颜色发黄：小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地 。那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地 。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水 。
腌雪里红的制作要领：
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的 。
2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，也可以是10斤雪里红1斤盐 。有人喜欢用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的 。另外需注意的是，要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水 。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握，也可以不放 。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦 。如果在揉压雪里红时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色 。
6、雪里红一定要出水后，再装缸 。前两天还要每天翻缸，去除辣味 。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀 。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口 。
7、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里红淹没在盐卤中 。
8、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方 。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜 。
9、为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶 。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分 。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的！
提醒：腌制的雪里红虽然味美，但也不能多吃 。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了 。注意不要让雪里红露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期 。
以上就是雪里红最简单的腌制方法了，很适合在家中来制作 。制作成功后有雪里红吃之前要多洗几道，把里面的亚硝酸盐洗掉后晚加健康一些 。
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