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1、水分 。是种子发芽的重要条件之一 。种子只有吸足水分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动 。
2、温度:芽苗菜的生产过程要求有适宜的温度条件 。过高或过低的温度不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗菜生产的速度和质最 。一般芽苗菜发芽和生长的适温为20-25c 。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长了生产周期，降低了工作效率;温度过高，有的种子发芽受到抑制，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差 。所以，在芽苗菜的生产中，要选择在温室当中温度最适宜的地方进行 。
3、芽苗菜是一个活体，要进行呼吸作用 。氧气充足，芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽苗菜生长细弱，纤维化严重，影响品质 。如果采取控制空气流通的方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、纤维化轻、质脆鲜嫩的芽苗菜 。
【种芽苗菜需要什么条件，芽苗菜种子发芽需要的条件还有什么】4、光照:光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系 。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白(子叶淡黄)为上乘 。这些芽苗菜在生产过程中，荃本是采取遮光的办法 。而豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色 。光线充足时，叶绿素形成得多，绿色浓，纤维化提高.质地受到影响 。比较好的做法是:前期尽借使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天使其见到比较强一些的散射光.以完成绿化过程，随后立即采收上市 。
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