金牌状元蹄 【家常菜】财源滚滚
罗永芳
文章插图
湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长
【金牌状元蹄 【家常菜】财源滚滚】
文章插图
材料：主料：
猪肘子1250克 。
辅料：
蒜蓉5克，小红椒米5克，葱花2克，生姜米5克 。
调料：
自制卤汤，红烧酱油5克，盐5克，鸡粉10克，麦芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蚝油5克，美极鲜5克 。
做法：1、选择外皮完整的猪肘子，去干净毛，冲干血水，入锅煮至7成熟，捞出沥干水分，表皮用麦芽糖和蜂蜜抹匀，再入220℃油锅中炸至虎皮色，捞出沥油 。
2、将炸好的猪肘子放入自制卤汤中卤30分钟，再浸泡30分钟，至软糯，备用 。
3、上菜时，热锅，用适量原卤汤再焖一下猪手，调味，收浓汤汁后装盘 。
4、另起锅，炒香姜蒜蓉、小米椒，适量?a油芡，淋在肘子上，撒葱花，即可上菜 。
自制卤汤：
桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香叶35克、白芷35克、白豆蔻35克、陈皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、罗汉果2个），撒入干红椒100克，调入盐1千克、葱油500克、味精400克、老抽350克，大火烧开后调成小火，再熬4小时，即可卤制食材 。
制作 | 罗永芳
推荐阅读
- 马蹄排骨汤的做法
- 马蹄草的功效与作用及药用价值
- 连蹄是什么
- 奥运会国歌只放金牌吗
- 马蹄叶的功效与作用及药用价值
- 多吃猪蹄对身体怎么样啊
- 红曲酒炖猪蹄好吗?红曲酒炖猪蹄制作方法
- 酸辣猪脚的做法 酸辣猪脚怎么做
- 油炸好的蹄筋怎么泡发
- 酱猪蹄怎么做好吃又嫩 酱猪蹄怎么做才好吃