基本茶类分为不发酵的绿茶类 ， 以及后发酵的黑茶类 ， 半发酵的乌龙茶（青茶） ， 轻微发酵的白茶 ， 微发酵的黄茶 ， 全发酵的红茶 ， 其中绿茶是饮用人数最多的茶品 ， 而乌龙茶属性平和 ， 适宜一年四季饮用 ， 红茶则属性温和 ， 且香气浓郁 ， 而黑茶则可以长期存放 。
1、绿茶
不发酵
绿茶是采取茶树新叶或芽 ， 没有经过发酵 ， 经过烘干等典型工艺制作而成的茶品 。
成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性 。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等 。
2、白茶
轻微发酵茶
制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 ， 其中萎凋是形成白茶的重要工艺 ， 因为成平白茶具有满身披毫 ， 针针如银雪 。
茶水黄绿清澈 ， 口味清淡甘冽 。
成品茶的外观呈白色 ， 故名白茶 。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地 。
主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等 。
3、黄茶
微发酵茶
黄茶的特点是“叶黄茶黄” ， 原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足 ， 叶色即变黄 。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 ， 其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等 。
4、青茶
半发酵茶
青茶也叫乌龙茶 ， 是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种。
青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞、色种等 。
其中主要分2类：武夷岩茶和安溪青茶 。
5、红茶
全发酵茶
其以茶树的芽叶为主要原料 ， 经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。
红茶中主要的品种有云南滇红、凤庆红茶、祁红、川红、泉城绿、英红、越红、泉城红、苏红等 ， 其中云南的红茶最为有名 ， 且为国家原产地保护 。
6、黑茶
后发酵茶
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 ， 因为其选用的原料均为较粗老的茶原料 ， 所以成品从色泽上就可看出明显的黑色 。
主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶 。
俗称黑五类 。
【基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类】黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类 ， 紧压茶为砖茶 ， 主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶 ， 俗称四砖 ， 散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖 ， 花卷茶有十两、百两、千两等 。
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