中餐怎么点菜
点菜工作做得好 ， 可以大大地提高餐厅的营业额 。下面为大家介绍一下 ， 供参考 。1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦 ， 尽快先给他们一些吃的 ， 拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来 ， 或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上 ， 尽量不要让儿童的食物等得太久 。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上 。2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单 ， 服务的工作具有挑战性 ， 他们除了服务之外 ， 更是一个推销员 ， 呈递菜单后 ， 即是向客人推荐菜式的时候 ， 服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式 。没有任何时候比这时有和客人更多的接触 ， 这是跟客人沟通的最好时机 。呈递菜单的时候 ， 特别要注意不应给客人造成点菜的压力 ， 让客人自由地选择他们的口味 。在呈递菜单之前 ， 你必须对所有的菜式都有充分的了解 ， 包括它的成分、原料和做法 ， 特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌 。当客人决定点菜时 ， 服务员应立即上前准备写单 。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了 ， 比如 ， 当客人合上餐单放在餐桌上的时候 。3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单 ， 服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明 。点菜单可以有不同的格式 ， 这取决于客人的人数和餐厅的规定 。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜 ， 服务员只需在表格上打勾就行了 。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜 。点菜的方法有三个要点 ， 第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求) 。第二 ， 服务员必须能看清哪个客人吃什么菜 。第三 ， 收银员必须清楚客人吃的是什么 ， 以便准确地结账 。
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