面筋热菜做法
你是做面筋块，还是面筋串？面筋块做法配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤 。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团 。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅 。
先准备好一些面粉，，，和水，湿度适中成为一团，然后放在一个大锅里，大锅里盛水，不断地搓面 。。这样面团会变小，感觉搓的差不多，把面团拿出来 。。锅里面的水沉淀，也就是放一会 。。直到上面的水为清的时，把上面的清水倒掉，剩下浑浊的，白乎乎的水用其他东西盛起来，再向锅里倒水继续搓面，，反复几次 。。知道面剩下一小团，搓不动了（这就是面筋） 。。。则把剩下的面放在火上蒸 。。待十几分钟吧 。。面筋就成了 。。那个白乎乎的水就是淀粉，精加工后就是凉皮 。。具体：参照凉皮的制作方法
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