【蔡襄】蔡襄(1012-1067)，字君谟，兴化仙游(今属福建人 。先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，并曾以龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士出任开封、泉州、杭州知府 。故人称蔡端明，卒后谥忠惠 。蔡襄是宋代茶史上一个重要的人物 。宋代最著名的为龙凤茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说 。开始时，一斤八饼，后来，庆历年间，蔡襄任福建转运使时，开始改造成小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶” 。其珍贵程度，欧阳修已有生动的叙述 。蔡襄的另一个杰出之作，是撰写了《茶录》 。其文虽不长，但自成系统 。全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器 。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶作了简明扼要的论述，在下篇中，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解 。值得注意的是，全书各条均是围绕着“斗试”这一内容的，其上篇各条，与下篇各条均成一一对应，形成一个完整的体系 。因而，《茶录》应是一部重要的茶艺专著 。
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