【一斤茶叶需要多少鲜茶】一斤茶叶需要4~5斤鲜叶 ， 茶叶（干茶）是采摘茶树鲜叶为原料制成 ， 茶树鲜叶水分含量为75% ， 干物质为25% ， 但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异 ， 一般情况下一斤鲜叶可制成0.2~0.25斤干茶 ， 而4~5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶 。
一、水分
1、鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量 ， 一般在75%左右 。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异 。
芽叶中的含水量 ， 以茎梗最高 ， 其次是芽 ， 叶片的含水量则随着叶片的老化而减少 ， 即嫩叶含水量比老叶要高；
2、鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中 ， 既是一系列化学变化的介质 ， 又是化学反应的参与者 ， 叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行 。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一 。例如鲜叶含水量为75% ， 则干物质含量为25% ， 假定成品茶达到绝对干燥 ， 其制率为4:1 ， 即4斤鲜叶制成一斤干茶 。
当然 ， 这只是一个参考 ， 毕竟还有诸多因素 ， 具体情况视加工、采收实际情况为准 。
二、灰分
1、灰分的含量与组成
灰分是茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质 。一般占干物质总量的4～7%；它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成 。
除氧化物外 ， 还含有碳酸盐等 ， 统称为粗灰分 。
2、灰分与制茶品质的关系
灰分的含量与茶叶品质有密切关系 。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关 ， 鲜叶越幼嫩 ， 含钾、磷较多 ， 水溶性灰分含量越高 ， 茶叶品质越好 。
因此 ， 水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的标志之一 。
茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一 。在国际贸易上对总灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量 ， 都要求符合一定的标准 。
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