开封特产小吃
［小笼灌汤包子］
小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一 。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名 。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼和黄家老店 。
［桶子鸡］
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成 。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香 。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营 。
［五香风干兔肉］
用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长 。
［黄焖鱼］
黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成 。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷 。
［锅贴］
开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城 。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口 。
［花生糕］
以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名 。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成 。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为广在群众所喜食 。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品 。进入九十年代，随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究，而且外观包装也更加精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品 。
［羊肉炕馍］
烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味 。
［炒凉粉］
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃 。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作 。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉 。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成 。热香鲜嫩，焦而不糊 。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国 。真可谓炒凉粉我名扬四海了 。
［红薯泥］
红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料 。兑入香油烹饪而成 。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富 。
［冰糖熟梨］
冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺 。
［江米切糕］
江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口 。
［杏仁茶］
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃 。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料 。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品 。
［进士糕与状元饼］
进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰 。相传宋代科盛行，每年进京赶考的书生云集京师开封 。商人们迎合考生心理，争相制作“进士糕”与“状元饼” 。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同 。其做法是：先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒和食用黄色素，按比例混合，制成面团待用 。然后，将冬瓜、青梅、桃仁和枣分别制成果仁馅和枣泥馅 。再将醒好的面团擀成长条，我改馅料 。用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成 。经加工制成的进士糕、状元饼颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化 。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长 。而今进士糕和状元饼不再只是古代文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品 。
