糕点馅料配方与工艺
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种 。
原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同 。
素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同 。
素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤
饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用 。
馅料：荤月饼
蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
制作方法 与普通苏州月饼相同 。
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、酥：将所有原料混合均匀，待用；3、馅：将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤
