现如今吃任何东西大家都要考虑是否健康安全，而有的美食本身看起来没有任何问题，但可能多种东西一起吃就会有危险，就比如金针菜在吃的时候就要懂得相关禁忌 。
一、金针菜的食用禁忌
1、吃菜干或食用前用温水浸泡 。最好吃金针菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分 。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用 。
2、食量不超过50克 。鲜金针菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒 。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱” 。研究证明，高温60度时可让鲜金针菜的毒性减弱或消失 。
3、摘除花蕊 。食用前最好把金针菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了 。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜金针菜的花蕊上 。
二、哪些人不能吃金针菜
皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食 。
【金针菜的禁忌 这些知识要牢记】三、金针菜的适用人群
金针菜对孕妇、中老年人都有很大的疗效，它也可以让一些工作比较疲劳的人得以缓解 。
四、金针菜的食用处理方法
把每一朵金针菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除 。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱 。把所有摘除花蕊的金针菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好 。
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