饼干烘焙大全
黄油的搅打一定要到位，打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好，否则饼干的口感很硬，不酥松 。
饼干的造型很随意，但不管你什么型，最好保证每一个大小薄厚接近，并且每个间留一定的间距，这样在烘烤时好控制温度或火力 。
制作饼干时会经常用到烤盘纸（也就是常说的油纸），还有烤盘布，这个是必须的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盘 。烤盘纸也是有国产和进口的，进口的防粘性更好，自然价格也更贵些 。说到烤盘布，建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种，十几块钱（以前，不知道现在啊，东西涨价都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用寿命也很长 。
1、大部分家用烤箱都是机械式调温 。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应 。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致 。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉 。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物 。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等 。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤 。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换 。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化 。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER 。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人 。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定 。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响 。但配方里的油脂请一定不要随意增减 。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果 。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用 。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素 。
