徽州传统糕点
蒋大顺米查肉
蒋大顺米查肉是安徽安庆地区汉族传统名优小吃 。肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻 。
历史文化
清明的粉蒸肉，另有一种做法，下面铺一层青乎乎的蓬蒿，上面盖一层
做法
肉是肥瘦相杂的五花肉，切成长方形，先冷水后温水再净布敷干，还需用刀背在肉上横批 。上好料的肉片用小瓦锅盛放，大火先蒸一小时，稍加冷水，再小火焖半小时 。如此繁杂工序，少一道就不是原汁原味了 。片肉的规格，长二寸五，宽一寸三，厚一分，为防蒸熟后变形，还需用刀背上在肉上横批二三刀 。拌料主要有虾米末浸泡的红方腐乳卤、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等 。
歙县石头馃
石头馃，徽州风味小吃名品 。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食 。古城歙县的街头食摊，可以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，喷发出袭人的异香，行人见了此种馃子，往往驻足，等候品尝其味 。这种馃子是用石头压扁的，所以俗称“石头馃” 。过去，徽商外出，都要携带这种馃子，是徽州人最爱吃的点心 。从原料上分，这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种 。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉 。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头馃子 。在平锅中焙熟即可食用 。
历史文化
相传，乾隆皇帝下江南时，从渔梁坝上岸来到凉亭歇息，只见亭中有个卖馃摊子，便令随从买了一个吃着，觉得又香又脆，很有味道，连声称赞：“好吃，好吃！”他付了加倍的钱以后，又赠送卖馃人一枚“福”字小印，叫他在馃上印上志号，以便下次来吃 。并告诉摊主以后遇到什么难事，可凭这颗小印去找官府 。自从馃上盖了“福”字印志以后，顿然门店若市，生意兴隆，独占食摊 。这样一来，引起了同行的嫉妒 。当地有一恶少，受人指使，寻衅滋事，一脚踢翻了摊主的平底烤锅 。由于用力过猛，锅片飞起，砸瞎了自己的左眼 。同伙见此情形，便把摊主抓到官府评理 。摊主急中生智，连忙将那枚福字小印呈给知府 。知府接过小印一看，只见边款刻着“乾隆御制”四字，马上喝令退堂，向摊主赔礼道歉 。从此，再也没有恶棍敢来欺负那个摊主了 。这件事很快传遍了徽州府城，“福”字香椿馃也就随之身份倍增了 。
做法
石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成 。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳 。馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃 。
雷官板鸭
雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名 。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序 。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食 。“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭，经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作 。做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿 。现主要产品有，板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品历史文化 。
作家曹玉模1982年尝食后，撰散文《过雷官集》发表于1982年3月3日《文汇报》 。文中称赞雷官板鸭“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡随口味，一嚼油直冒” 。“雷官”牌板鸭1997年被评为安徽省乡镇企业优质产品，1998年省政府授予“安徽省名牌农产品”称号 。
做法
煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒 。”蒸煮板鸭的方法很讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软 。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去；腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟 。第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用 。
