中餐厅人参果米饭
大米饭集锦
大米饭按照配料与蒸煮方法的不同，可分为家常米饭，营养风味米饭和食疗保健米饭三大类 。
家常米饭
家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便 。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型 。
1.捞蒸米饭
制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成 。
风味特点：饭质松散利口 。
营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多 。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24% 。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的 。
注：以下各章节[制作方法]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米 。
2.罐蒸米饭
制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水 。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟 。
风味特点：米饭软硬适口，粘性较强 。
营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭 。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭 。
3.双蒸米饭
制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾 。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成 。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟 。
风味特点：出饭率较高，饭质松散可口 。
营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点 。
4.焖饭
制作方法：(1)开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成 。
(2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成 。
风味特点：米饭浓香，质软，口感好 。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小 。
营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高 。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅 。
推荐阅读
- 苹果官网分期怎么看还剩多少期
- 自动面条机多少钱
- 中药材牛膝的功效以及治病效果
- 新鲜无花果怎么吃
- 合同预期违约有什么法律后果
- 华为p8如何设置语音拨号
- 转机行李要重新托运吗
- 健走对于身体各部位的保健效果
- 火龙果能和牛奶一起吃吗？今后别再吃错了
- 吃了榴莲后不能吃什么？