【酒楼菜】豪气带骨红方
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红烧肉是上海菜中最具代表的菜式，但是此菜不论从外形还是口味上，都有别于传统做法 。带骨的五花肉烹调后香味更浓，用啤酒和花雕酒同烧，既可以减缓油腻感，又可以防止五花肉的颜色发黑 。
材料：【【酒楼菜】豪气带骨红方】原料：
带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克 。
调料：
白糖、李锦记秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克 。
制作：1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油 。
2.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅 。
3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内 。
小贴士：
1.带骨的五花肉烧后香味更加浓郁，而且原料的形状也会保持完好 。
2.烹调五花肉时，一般都是将五花肉煮制一段时间，然后刷糖色再浸炸 。但这样浸炸后的五花肉表皮比较硬，吃起来有嚼劲，感觉质地软烂的表皮吃起来更美味 。
3.制作红烧肉时，黄酒烧制一段时间后，就会产生淡淡的苦味，而且烧后的五花肉颜色也会比较深 。而啤酒除了可以带给五花肉香味外，还可以起到解腻的作用，而且不会导致原料颜色加深 。
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