揭秘鱼六个部位营养价值
导语：日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味 。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值 。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值 。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值 。
了解更多鱼的吃法，推荐美天专题：鱼宴--百吃不厌总是鱼
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻 。
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃 。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量 。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼 。
【揭秘鱼六个部位营养价值】4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发 。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好 。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。
鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞 。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞 。
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