臭豆腐缘何那么吸引人？
臭豆腐缘何那么吸引人？
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中 ， 其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解 ， 所含的硫氨基酸也充分水解 ， 产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物 ， 这种化合物具有刺鼻的臭味 。在蛋白质分解后 ， 即产生氨基酸 ， 而氨基酸又具有鲜美的滋味 ， 故“吃着香” 。
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臭豆腐闻起来臭、吃起来香 ， 有些人对它敬而远之 ， 有些人则将吃它当成了一种嗜好 。其实 ， 臭豆腐属于发酵豆制品 ， 制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 ， 还容易受到细菌污染 ， 从健康角度考虑 ， 还是少吃为好 。
研究证明 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。此外 ， 胺类物质存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用 ， 生成强致癌物亚硝胺 。
臭豆腐虽小 ， 但制作流程却比较复杂 ， 必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中 ， 要求一直在自然条件下进行 ， 而且对温度和湿度的要求非常高 ， 一旦控制不好 ， 很容易受到有害细菌的污染 ， 轻者会引发人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 ， 产生一种有毒物质———肉毒毒素 。
这是一种嗜神经毒素 ， 毒力极强 ， 近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件 ， 就是由这种毒素引起的的 。
【臭豆腐缘何那么吸引人？】如果对臭豆腐真的难以割舍 ， 建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果 。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成 。
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