铁观音新茶一般为4月中下旬至5月上旬集中上市 ， 即春茶铁观音 ， 春茶产量占全年总产量的40~45% ， 春季温度适中 ， 雨量充份 ， 再加上茶树经过了冬季的蓄养 ， 茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且维生素、氨基酸含量较高 ， 因此具有春水秋香的显著特征 。
《1》
铁观音新茶为什么上市比较晚
【铁观音茶什么时候出新茶】铁观音的采摘标准不同于绿茶先采茶芽 ， 而是要等新梢长到3-5叶快要成熟 ， 顶叶六七成开面时才能采摘 ， 所需时间较长 。
再加上安溪铁观音的制作工艺复杂繁琐 ， 极需耐心和匠心 。相比于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵” ， 安溪铁观音的“半发酵”制作工艺 ， 被茶界公认为“最高超的制茶工艺” 。
如鲜叶采摘（开面采）之后 ， 经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工艺制成 ， 因此种种原因导致 ， 铁观音茶作为春茶的压轴茶品 。
所以铁观音的新茶一般在5月初正式上市 。
《2》
春茶铁观音的特点
春季的时候气候温和 ， 降水量充沛 ， 阳光照射时间较长 ， 而且茶树经过冬天的修养生息 ， 这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力 ， 土壤中含有的矿物质元素也多 。
春茶由于茶树营养物质丰富 ， 故而叶肉肥厚 ， 香物质和维生素含量较高 ， 滋味鲜爽 ， 香气强烈 ， 外形条索紧结重实 。
其次 ， 春茶季节气温低 ， 病虫害发生比较少 。因此 ， 春茶一般都是最理想的！
其次春茶铁观音好在水 ， 茶叶历经冬天的涵养 ， 内蕴丰富 ， 醇厚柔滑 ， 从茶里喝得到粒粒珍珠；春季的铁观音 ， 因为天气、青叶等多方面的原因 ， 所做的茶叶 ， 一般茶水的滋味比较浓厚 ， “七泡有余香 ， 九泡有余味” 。
所以这也是很多人喜欢喝铁观音的原因 。
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