高筋面粉可以做蛋糕吗
高筋面粉可以做蛋糕 ， 特别是水果蛋糕 ， 但不建议用高筋面粉做其他类型的蛋糕 。因为用高筋面粉做出来的蛋糕口感比较硬 ， 咀嚼感比较明显 ， 缺乏正常蛋糕的柔软度和蓬松感 。做蛋糕最好用低筋面粉 。
高筋面粉
文章插图
高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的食品 ， 比如面包、面条、吐司披萨皮、千层酥等 。
高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉可以做蛋糕吗】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 较有活性且光滑 ， 不易成团 。
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