在咱们平常的生活中 ， 茄子很常见的做法有很多种 ， 咱们也经常吃 ， 就比如说炒茄子 ， 蒜香茄子 ， 红烧茄子 ， 风味茄子等等 。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法 ， 油炸茄子 ， 这样做出来的茄子非常好吃的 ， 咸香酥脆 ， 虽然是经过油炸的 ， 但是它一点也不吸油 ， 所以吃起来一点也不油腻 。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧 。
【油炸茄子片】
【烹饪食材】茄子 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 面粉 ， 十三香 ， 食盐 ， 食用油 ， 小葱 ， 花椒粉 ， 辣椒面
【烹饪步骤】
文章插图
1、这样做出来的茄子片非常好吃 ， 咸香酥脆 ， 一点也不油腻 ， 咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材 ， 先准备1~2根长茄子 ， 茄子可以大一点 ， 可以小一点 ， 要根据自己能吃多少来准备 。然后再准备两个鸡蛋 ， 20克淀粉 ， 20克面粉 ， 一勺十三香 ， 适量的食盐 ， 食用油 ， 一根小葱 ， 适合自己口味的花椒粉 ， 辣椒面就可以了 。
2、取出茄子 ， 先把茄子洗净 ， 然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉 ， 切完之后咱们再将茄子切成厚片 ， 茄子片一定要稍微厚一点 ， 因为茄子在炸制之后会缩水 ， 如果太薄的话 ， 味道和口感就不太好了 。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用 ， 这样可以防止茄子因为氧化而变黑 。
【茄子的家庭版做法 茄子怎么做好吃又简单】3、准备一个小碗 ， 在碗中打上两个鸡蛋 ， 并将它们搅散 ， 搅成鸡蛋液之后先放到一旁 ， 接下来咱们把泡茄子水倒掉 ， 尽量将茄子表面的水控干 ， 然后咱们向里面倒入鸡蛋液 ， 加上20克淀粉 ， 20克面粉 ， 一勺十三香和一勺食盐 。
4、面粉 ， 淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子 ， 用筷子将它们搅拌一下 ， 尽量搅拌得均匀一点 ， 可以让鸡蛋 ， 面粉液均匀地裹在茄子表面 。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了 ， 咱们先把它放到一旁 ， 然后将炒锅取出来 。
5、将炒锅放在炉灶上 ， 先充分清洗干净 ， 清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅 。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分 ， 咱们开火将其蒸干 ， 然后再继续加热炒锅 。炒锅热了之后多倒上一点食用油 。
6、将食用油的油温加热到六成热 ， 然后将茄子片全部放进去炸一下 ， 在放的时候要一片一片地往里放 ， 中火慢慢炸 ， 火不要太急了 。接下来用筷子不停地翻动 ， 这样可以使茄子片受热均匀 ， 炸出来的颜色口感和味道会更好 。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中 ， 然后继续升高锅中的油温 ， 接下来将茄子片放进去复炸一分钟 ， 一分钟之后控油捞出 ， 撒上葱花 ， 食盐 ， 花椒粉 ， 辣椒面即可食用 。
【小贴士】
1、茄子片尽量切得厚一点 ， 不要太薄了 。
2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃 。
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