所谓的海蜇皮 ， 就是知道海兽捕获之后 ， 经过加工制作成的一种海蜇成品 。我国在1600多年前就开始吃海蜇皮 ， 海蜇皮虽然好吃 ， 但是如果海蜇皮没有发好 ， 则吃起来口味不地道 。在发制海蜇皮的时候需要使用到石灰、明矾、盐、冷热水 。下面就来介绍一下应该如何发制海蜇皮 。
【海蜇怎么发】海蜇捕得后要用石灰 ， 明矾浸制 ， 再榨去其体中水分 ， 之后盐渍 ， 制成海蜇皮 。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质 ， 发制的目的首先是去掉有害物质 ， 其次是改善口感 。
将海蜇皮浸泡5分钟 ， 用流水洗净表面的盐和明矾 ， 切成长6厘米 ， 宽1.5厘米的条 。因为之后还要用热水烫 ， 海蜇皮会收缩 ， 切得太细就缩的没有口感了 。
将切好的海蜇条放入盆中 ， 加入70度的热水 ， 边加入热水边快速搅拌 ， 海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉 。这一步是关键 ， 水温要合适 ， 凉了烫不开 ， 热了会烫化海蜇 。动作要迅速 ， 一打卷马上捞出 ， 时间久了就老了 。至此 ， 发制海蜇已成功一大半了 ， 但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾 。烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍 ， 取一块尝一下 ， 没有盐味和涩味就可以了 。合格的发海蜇应该口感清脆有弹性 ， 咬上去会发出脆脆的声音 。
需要注意的是 ， 在发海蜇皮的时候千万不要将海蜇皮在水里面浸泡过长时间 ， 否则海蜇皮会容易变软 ， 这样口感就不松脆了 。发制好的海蜇皮必须要用保鲜袋密封 ， 并且放在冰箱里面保存 ， 盘可以保存3天左右 ， 吃的时候可以凉拌 ， 也可以炒或者炖 。
推荐阅读
- 云顶之弈基克的先驱怎么合成
- 速冻水饺怎么煮
- 清炖鸭汤的做法 清炖鸭汤怎么做好吃
- 翡翠烟嘴怎么清洗 老翡翠烟嘴怎么清理
- 没有蒸笼怎么热馒头
- 重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法
- 海蜇的价值有哪些
- 芒果怎么榨汁好喝些
- 汉白玉是翡翠吗 怎么分辨汉白玉和天然翡翠
- 椰子肉怎么吃才好吃