安吉白茶属于绿茶 ， 不经发酵 ， 主产于浙江安吉 ， 是一芽一叶、一芽二叶为原料 ， 经摊青、杀青、理条、烘干、挑拣等工序制成 ， 其茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的特色 ， 而福鼎白茶属于白茶 ， 轻微发酵 ， 主产于福建福鼎 ， 是采摘芽叶经萎凋、干燥制成 ， 其茶具有越陈越香的特色 。
一、安吉白茶产地：浙江安吉县
制作工艺：摊青、杀青、理条、烘干、挑拣 。
安吉白茶的茶树为“白叶一号” ， 是一种低温敏感型茶树变异白化变异品种 ， 这也是取名“白茶”的来源 ， 但安吉白茶是采用绿茶的工艺制成 ， 属于绿茶类 。
一般都在三月下旬至四月初开始采摘 ， 采摘的整个周期大概二十天左右 ， 是采摘一芽一叶和一芽两叶为原料制成 。
茶叶品质特征
安吉原产白茶以“叶白 ， 脉绿 ， 香郁 ， 味醇”独树一帜 ， 即叶张玉白 ， 胫脉翠绿 ， 香气清高 ， 馥郁 ， 滋味鲜爽 ， 回味甘甜 。
其外形条索紧细 ， 形似凤羽 ， 色如玉霜 ， 光亮油润 。
保存方式：安吉白茶属于绿茶类 ， 需要在低温环境下保存 ， 这样才能保持其鲜爽、清新的口感 ， 一般保质期为18个月左右 。
二、福鼎白茶产地：主要产区为福建福鼎 ， （政和、松溪、建阳等地也产有政和白茶、建阳白茶、松溪白茶等 。
制作工艺：萎凋、干燥 。
主要种类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
主要特点:
1、白毫银针
白茶的最高级别 ， 主要以大白茶树、水仙茶树种长出的单芽为原料制成 ， 其外形白毫披身、银光闪闪 ， 故而称之为白毫银针 ， 其汤色略微泛黄 ， 香气清新自然 ， 滋味鲜爽甘醇、淡雅怡人 。
2、白牡丹
主要以大白茶、水仙茶树的一芽一叶、一芽二叶为原料制成 ， 其外形白中隐翠 ， 形如牡丹故而称之为白牡丹 ， 其汤色呈杏黄色 ， 香气清新淡雅 ， 滋味鲜爽醇厚 。
3、贡眉
主要以群体种茶树的嫩梢为原料 ， 经过萎凋、干燥制成 ， 干茶毫心明显 ， 茸毫色白且多 ， 色泽翠绿 ， 冲泡后汤色呈橙色或深黄色 ， 叶底匀整、柔软、鲜亮 ， 叶片迎光看去 ， 可透视出主脉的红色 ， 品饮时感觉滋味醇爽 ， 香气鲜纯 。
3、寿眉
白茶是以大白茶、水仙、群体种 ， 茶树嫩梢或叶片为原料制成 ， 其外形青翠 ， 香气清鲜 ， 滋味醇香 。
保存方式
【安吉白茶和福鼎白茶的区别】白茶是轻微发酵茶 ， 在自然条件下轻微发酵 ， 在适宜条件下适合长期保存 ， 素有“一年茶、三年药、七年宝”之说 ， 保存在干燥、密封、无异味的条件下最为合适 ， 谨防潮湿、有异味的环境 。
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