绿茶与红茶的本质区别为制作工艺不同 ， 绿茶是经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成 ， 即不发酵 ， 而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成 ， 即全发酵 ， 发酵与否决定了绿茶、红茶的本质区别 。
绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质 ， 这让绿茶 ， 成绿汤的颜色 。
而红茶的发酵工艺 ， 让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化 ， 这是让红茶成红汤的颜色 ， 而且发酵还产生了茶黄素等香气物质 ， 从而让红茶口感更加的醇厚 。
绿茶
茶叶制法 ， 是“六大茶类”分类的依据之一 。
不同的制作方式下 ， 茶叶会呈现出 ， 别样的品质 ， 首先表现在色泽上 。
像绿茶 ， 有“清汤绿叶”的特点；红茶 ， 有“红汤红叶”的特点 。
绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺 。
刚采摘的茶叶 ， 经过高温的杀青 ， 酶的活性遭破坏 ， 阻断茶叶发酵变红 ， 从而将绿的色泽保留下来 。
并去除了鲜叶的青臭气 ， 产生绿茶的清香 。
红茶
红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺 。
发酵的实质 ， 是鲜叶组织破损 ， 使得原本无交集的内含物质 ， 能相互接触和发生氧化作用 。
所以 ， 茶叶的揉捻很是关键 。在揉捻时 ， 鲜叶的细胞受力破损 ， 茶汁与空气接触 ， 茶叶的发酵就开始了 。
一般 ， 红茶揉捻时间较绿茶长 ， 压力较绿茶大 ， 之后还进行单独的“发酵”工序 ， 且没有经历“杀青” 。
从而形成了 ， 红茶别具一格的特质 。
绿茶红茶成分不同
品饮时 ， 能发现两者明显的品质差异 。
绿茶 ， 清汤绿叶 ， 滋味鲜爽 ， 香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等 。
红茶 ， 红汤红叶 ， 滋味醇厚带甜 ， 香气偏花香或果香 ， 如蜜糖香、薯香、龙眼香等 。
品质的差异 ， 源于它们成分的不同 。
【绿茶与红茶的本质区别】水溶性滋味物质中 ， 绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味） 。红茶的水溶性多糖含量 ， 相对更高 。
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