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1、食材：白菜适量、食用油1勺、葱绿2根、蒜头3瓣、香醋1勺、白糖1小勺、食盐1小撮、小米辣1个、白芝麻1小勺、辣椒油大半勺、蒸鱼豉油1.5勺 。
2、准备好白菜和配菜 。
3、取适量白菜 ， 洗净后用刀从中间对半切开 ， 方便食用 。
4、配菜洗干净 ， 小米辣切圈 ， 香葱和蒜头切末 ， 放在一旁备用 。
5、接下来准备凉拌汁：碗中放入1勺半蒸鱼豉油 ， 增加咸鲜味道 ， 没有 ， 也可以换成生抽酱油 。
6、然后放入1勺香醋 ， 醋和蒜 ， 都有开胃和杀菌的作用 ， 为凉拌菜必备调料 。
7、1小撮食盐和1小勺白糖 ， 中和酸咸味道 ， 可以根据自家口味增减 。
8、再加大半勺辣椒油 ， 增进食欲；能吃辣的可以多放些 ， 味道更好 。
9、1小勺白芝麻和一半的葱末、蒜末 ， 丰富口感 。
10、起锅烧油 ， 油热后 ， 把小米辣和余下的一半蒜末 ， 用小火煸香 。
11、趁热倒入碗中 ， 激发香豉香味道 ， 搅拌均匀；此外熟蒜和生蒜混合 ， 味道最香了 。
12、不用洗锅 ， 直接加适量清水 ， 烧开后放入白菜 ， 利用锅边的少许余油焯烫下白菜 ， 油亮又爽口 。
【白菜怎么凉拌 酸甜洋白菜怎么凉拌】13、焯至白菜断生变软 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 摆入盘中；焯烫时间不要过久 ， 差不多40秒~1分钟左右即可 。
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