【回甘生津最明显的茶】回甘生津最明显的茶有老班章、冰岛、老丛水仙、武夷岩茶、西湖龙井、安吉白茶、白毫银针等 ， 回甘指的是苦味在口中转化后产生甘甜的过程 ， 即“苦尽甘来” ， 而生津指口腔中分泌出唾液 ， 包括两颊、舌面、舌底等 ， 回甘生津则是好茶的重要判断依据 。
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回甘
"由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味 ， 是一种入口时清甜、微苦涩 ， 在口腔内回味较长 ， 且随着时间的推移 ， 甜味逐渐超过苦涩味 ， 最终以甜味结束的一种味道 。"
茶中内含物质丰富 ， 茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解 ， 茶汤中的糖类物质呈现甜味 ， 回甘是茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化的过程 ， 茶叶里产生一层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜 ， 这会使局部的口腔肌肉收缩 ， 产生苦涩感 ， 而当这层薄膜破裂的时候 ， 口腔肌肉的感官恢复 ， 就导致了回甘现象的出现 。
同时 ， 氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后 ， 也会产生甜味 ， 这种反应是一个持续不断的过程 ， 就会产生源源不断的回甘之感 。
日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草 ， 对其咀嚼过后 ， 回甘强烈 。
生津
生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液 。品鉴茶汤时 ， 根据生津产生的部位 ， 分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉 。
在饮茶的过程中 ， 很多时候 ， 涩感和生津是并存的 ， 当茶汤接触到舌头时 ， 舌头首先感受到的是涩感 ， 涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中 ， 对口腔中的神经中枢产生明显的刺激 ， 从而感受到涩 。
当咽下茶汤之后 ， 茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜 ， 根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度 ，
使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡 ， 这就是生津 。
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