奶油打成豆腐渣怎么办
奶油打发后像豆腐渣一样 ， 是因为打发过头了呈现油水分离的状态 ， 只要稍加热就能恢复原状 。将奶油隔水放入加热容器中 ， 开小火加热至40℃左右 ， 轻轻搅拌后乳脂和水分就会重新结合 ， 成为普通的奶油 。
奶油打成豆腐渣怎么办
文章插图
奶油打成豆腐渣还可以加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉 ， 轻轻搅拌几下全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合 ， 此时“豆腐渣”就会消失了 。
【奶油打成豆腐渣怎么办】用全脂奶粉补救后的奶油会变得十分粘稠 ， 甜味也会有些重 ， 也不再适用于做蛋糕或者裱花了 ， 更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌 。
用热水加热处理的奶油质地较为粗糙 ， 同样也不适于做蛋糕和裱花 ， 但可以制作提拉米苏等 ， 也可以在做面包时放一点 ， 会大大增加成品的风味 。
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