蒸海鲜的饭店
由海鲜池送往水台,水台杀后交给上什,上什看单有豉汁/清蒸/蒜茸蒸/粉丝蒸/枣容蒸/古法蒸/麦家蒸//剁椒蒸/油盐蒸/风味蒸等等
例;清蒸海鲈
1用白毛巾抺干水份,用竹快子放在碟中才放鱼下去,放三片姜,几条葱,少许油,1.5斤蒸6分半钟.
2取出倒去蒸汗水,放葱丝于鱼面,将200度花生油攒下去,从碟边放海鲜酱油.
3大酒店是用蒸柜的(蒸箱)多是由涡炉供蒸汽的.
注;海鲜酱油一般由头什调交,不新鲜的-通常海鲜池人员发现并判断不能再养的鱼,采取放血后杀掉用保鲜纸包好移交上什或入雪柜,或水淡 或晒干 或转交福食. 入雪柜的,死鱼蒸返生,那是绝技.请谅我保手.
您好 ， 很高兴回答您的问题 ， 分辨海鲜的活鲜度之所以使用蒸制方法是因为新鲜的海鲜在蒸煮之后会肉质紧实 ， 而不新鲜的海鲜肉质没有紧实感 ， 在蒸煮之后还有异味
就是一个电器蒸笼 ， 很大的一个蒸汽箱！
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