青柑指果实的大小进入稳定期 ， 且在9月至10月采摘 ， 颜色青色尚未转黄的茶枝柑 ， 其外表色泽青褐色至青黑色 ， 有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩；而陈皮是取11~12月成熟茶枝柑果实的果皮 ， 并晒干制成 ， 同时在妥善的条件下存放三年或三年以上才能称之为陈皮 。
1、陈皮
从11月中旬开始 ， 柑果逐渐转红 ， 一直到12月下旬冬至为止 ， 取成熟果实晒干制成“陈皮” ， 这种“陈皮”以一定的加工工艺制作而成后 ， 并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮 。
在陈皮制作出来之后 ， 依旧离不开后期的仓储 ， 这也是陈皮“越陈越香”的基础 。而在后期存放的过程中 ， 根据陈皮储存情况 ， 定期对陈皮进行扫瓤 ， 翻晒等后期护理工作 。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥 ， 同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象 。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份 ， 每次翻晒2小时左右便可 。
成熟果皮所制成的陈皮性质温和 ， 风味香甜 ， 被广泛用于菜品调味、煲汤等等 。
【青柑青柑和陈皮有什么区别】2、青柑
青柑 ， 指果实的大小进入稳定期 ， 颜色青色尚未转黄的茶枝柑 。
这个时期所收的柑皮称之为青皮 ， 根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示 ， 9月至10月份采摘青皮柑 ， 外表色泽青褐色至青黑色 ， 有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩 。
内表紧密光洁 ， 雪白、淡黄白至棕红色 。皮薄 ， 色深 ， 性温和 ， 质硬味香 ， 耐储存 。相对于陈皮（成熟的果皮）来说 ， 青柑的挥发性油和黄酮类物质含量高 。
3、小青柑
小青柑的最大优势就是“早产” 。7月中旬就可以采摘了 ， 一直延续到9月份 ， 很多商家往往会借助小青柑“早产”的特点提前占领柑普茶的消费市场 ， 是今年市场上红极一时的产品 ，
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