街头手抓饼_生活百科

街头手抓饼做熟了其实很快，只要面团醒好了，半小时可以搞定三人份。这款手抓饼制关键在细节上面，只要上述几个关键点做到位了，口感区别不大，不必纠结。
外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，千层百叠，层薄如纸，面丝千连，风靡街头超过十年、卖出10个亿的手抓饼自己在家完全能做好，并且香味更纯正，用料更健康，多吃不腻。市售葱油饼的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等，玩烘焙的人一定不陌生，前两者是氢化植物油，通俗点就是反式脂肪，吉士粉是限量使用的化学香味剂。知道这些，你还会在街头排队吗?
太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼，不是里面干硬就是外面不酥，要不就是香味不足，其实烙饼步骤并不复杂，都会做，但关键就是细节没做到位。今天教大家做开店级的手抓饼，以葱油味的手抓饼和葱油饼为例，掌握了这些关键点，其它如椒盐饼、花生(芝麻)酱饼、草帽饼、榴莲(菠萝)饼等等，举一反三，各种烙饼一网打尽。
内容干货满满，不止是起酥这么简单，外皮要薄而酥脆，内层要软而湿润，香气要纯正霸道。
街头手抓饼制作技巧：
一、面团要如耳垂般柔软，醒面时间要充足，这样的面团有弹性、好操作，也是烙饼柔软筋道的关键。
二、要达到起酥的效果必须用油酥，直接抹清油效果差很远。
三、喜欢香葱味儿的饼，一定要熬制葱油来做油酥，香葱油酥的霸道香气是直接铺生葱花所不能企及的。
四、椒盐饼当然要用现炒现磨的花椒粉才够香。
五、烙的时候注意转动和翻面，不要一根筋一面烙到金黄。转动让烙色更均匀，翻面可以减少一面持续的烙制时间，让表皮更薄更酥脆。
六、注意控制时间，不夹馅的饼很容易熟，基本上翻三四次，两面呈均匀的黄色就熟透了，时间过长水分被烘干饼就会硬了。
七、如果要做出手抓效果，这一步特别关键：待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压，转着圈挤，动作可以粗暴点，直到面饼蓬松、层次分明。当然，葱多多的葱油饼就不用这一步了，否则葱碎一地也是很难看的。
看起来有点复杂，步骤图拍了手抓饼和葱油饼两种做法的图，要点基本一样，做熟了其实很快，只要面团醒好了，半小时可以搞定三人份。至于用什么筋度的面粉、要不要烫面或者半烫面不是关键，高中低筋度的面粉我都做过，全烫面半烫面也都做过，只要上述几个关键点做到位了，口感区别不大，不必纠结。
此饼趁热最好吃，吃多少烙多少，做好的生面饼可以冷冻保存，每一张生坯中间用保鲜膜隔好，最后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，吃的时候取出来无需解冻，直接烙就可以了。味道是检验你用心程度的唯一标准，偷懒了肯定就要打折扣。
【配方】此配方可以做直径约20厘米的葱油饼4个，步骤图不是一次拍的，有不同处请忽略。
面团：瓦雀面粉300克，水180克(水量请根据面粉吸水度调整)
香葱油酥：葱油40克，面粉30克，盐6克(盐一定不要减，饼少盐不香)
这个油酥的量我觉得刚刚好，香而不腻，当然油酥越多起酥效果越好，味道也更香。你可以适当增加。
【葱油做法：花生油200克，小葱100克(实耗葱油40克，多余的葱油可以做葱油面)】
街头手抓饼的做法：【街头手抓饼】 1、面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。如果一次揉不光滑，可醒15分钟再揉，反复一到两次就非常光滑了。