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1、牛肉面用牛腿肉 ， 其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感 ， 而牛肉面用的一般是牛腿肉 ， 也就是牛身上腿部的肉 ， 不过大腿肉比较饱满 ， 所以一般采用的是大腿肉 。
【牛肉面用牛哪里的肉 牛肉面用什么牛肉部位】2、原因 ， 牛腿骨熬汤比较鲜美 。剩下的肉刚好做码子 。
3、因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美 ， 这一块的肉汁多、脂肪含量非常少 ， 营养健康 ， 虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点 ， 毕竟肉感好 。不少店家为了节省成本 ， 会采用比较便宜的牛腩为主材料 ， 这样口感就没有那么好 。
4、由于牛腿肉的脂肪比较少 ， 因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟 ， 肉质不但会变鲜嫩有水分 ， 而且更容易煮熟 。
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