酱香型白酒介绍
【酱香型白酒介绍】酱香型白酒的特点是酱香突出 ， 酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香 。酱香型因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名 ， 因源于茅台酒工艺 ， 故又称茅香型 ， 以贵州茅台酒为主要代表 。
酱香型白酒介绍
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酱香型白酒以酱香为主 ， 略有焦香 ， 香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出 ， 酯香柔雅协调 ， 先酯后酱 ， 酱香悠长 ， 杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散 。
酱香型白酒原料为红缨子糯高粱 ， 在每年大生产周期中 ， 分两次投料：第一次投料称下沙 ， 第二次投料称糙沙 ， 投料后需经过八次发酵 ， 每次发酵一个月左右 。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的 ， 由于高温大曲的糖化发酵力较低 ， 原料粉碎又较粗 ， 故大曲粉碎越细越好 ， 有利糖化发酵 。
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