红薯发芽，对于绝大多数人来说是可以食用的，它与土豆发芽是产生的成分是不同的 。
因为土豆发芽产生的是龙葵素，是可能具有一定的毒性作用，而红薯发芽在局部短期内还可以吃 。但是对于红薯如果发芽，并且局部伴有发黑、坏死，甚至说长霉斑的时候，这个时候红薯就完全不能够食用了 。
【红薯发芽了还能吃吗】一定要引起大家的注意，因为发霉的红薯是容易产生真菌毒素的，那、这种毒素可能对身体造成一个极大的不良的影响 。
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