广州砂锅粥的做法大全
1、在广州大街小巷可见的潮汕砂锅粥怎么做？
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥 。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上 。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方 。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米 。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可 。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火 。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的 。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味 。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。
要点：主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替
很容易做啊，只是做不出那个味道 。
原料大米250.克姜.花生油20克.马蹄一 个.芹菜.盐.鸡精.鱼露.香油.板栗.冬菜.水法香菇.葱.虾.胡椒粉.黄豆酱第一步.把米用冷水泡半个小时.马蹄切片.板栗切米.香菇切丁.芹菜和葱切花.姜切片.第二步.沙锅放水在放一 点花生油等水沸了.把泡好的米放入锅里用大火煲半个小时左右.看差不多米浆出来了.然后放虾.香菇.板栗.冬菜..马蹄.鸡精.鱼露差不多两三分钟虾熟了.放香油.胡椒粉.葱花.芹菜末.你吃过沙锅粥应该知道黄豆酱是干吗用的吧?第三步.可以吃了.
原料大米250.克姜.花生油20克.马蹄一 个.芹菜.盐.鸡精.鱼露.香油.板栗.冬菜.水法香菇.葱.虾.胡椒粉.黄豆酱第一步.把米用冷水泡半个小时.马蹄切片.板栗切米.香菇切丁.芹菜和葱切花.姜切片.第二步.沙锅放水在放一 点花生油等水沸了.把泡好的米放入锅里用大火煲半个小时左右.看差不多米浆出来了.<喜欢烂一 点的话就多煲一 下>然后放虾.香菇.板栗.冬菜..马蹄.鸡精.鱼露<如果家里没鱼露那就加一 点盐加鱼露就不用加盐了>差不多两三分钟虾熟了.放香油.胡椒粉.葱花.芹菜末.你吃过沙锅粥应该知道黄豆酱是干吗用的吧?第三步.可以吃了.
在百度找个菜谱，照做就好！
2、广州地区白粥的做法,要详细啊？？？
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
熬
3、广州地区白粥的做法,要详细啊？？？
具体做法如下：
准备材料：大米60g，水1000g 。
1、把米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分 。
2、把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的） 。
3、锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒 。
4、继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌 。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的 。
5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了 。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈 。
6、然后转小火，加盖 。大概闷45分钟就非常软烂了 。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来 。
2个人吃抓3把米就够了，先把米用谁冲洗2~3次 然后加水基本比例应该差不多1比10 看想吃稀的还是稠的，如果不好把握可以先准备点开水 边做边加水以便达到自己想要的稠度 一般小火煮30分钟米就烂了你也可以根据自己喜欢调整时间 煮的时候间隔5分钟就用勺子搅拌一下米
准备材料：大米一杯，水七杯
1、把准备好的大米淘洗干净浸泡半小时 。
2、把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀 。
3、锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒 。
4、开中大火，用勺子不断的朝同一个方向搅拌 。
5、然后转小火，加盖，闷45分钟即可 。
6、45分钟后出锅装碗，美味的白米粥即可食用 。
白粥具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 330g、清水 适量 。
1、首先将大米浸泡水中，浸泡3小时 。
2、时间到后将水去除，将米洗净 。
3、然后在锅内放好水，点火煮开 。
4、水煮开后放入清洗好的大米，勺子要不断搅拌 。
5、盖上盖子煮30分钟，时间到后盛出，这样白粥就完成了 。
准备材料：大米100克，油适量，盐适量，姜片2片
1、大米洗净后加入油盐搅拌均匀，放冰箱冷冻1小时 。
2、电饭煲内加入水，放入姜片，盖上盖煮开 。
3、待水开后，加入冷冻好的大米 。
4、盖上电饭煲的盖子，煲约30分钟即可 。
5、30分钟后，一碗清清淡淡的白粥就做好了 。
准备材料：大米 350克、清水 适量 。
1、第一步把准备好的大米放入碗中，加入适量的水，泡180分钟 。
2、180分钟后把水倒掉，然后淘洗干净 。
3、锅内放入水，盖上盖子，大火煮开 。
4、放入淘洗好的大米，继续煮开，用勺子搅拌均匀 。
5、半小时后即可盛入碗中，这样就已经做好了 。
4、广东潮汕沙锅粥怎么做？
对于广东的粥，我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等等 。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥 。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比 。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法：它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜” 。煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟 。当米煮熟时将锅拿起，隔数十分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥 。
另外，我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的 。普通大米比较粘稠，煮出来的粥口感好，但是香味不足，泰国香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮 。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了 。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣，保证十分的米汁七分的米，这样煮出来才好吃 。甜甜说，最好吃的要算是虾粥 。这里的虾粥是选用新鲜活虾，先去掉虾的头部，再从尾部把虾一分为二切开，这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中，整锅粥的滋味也就更为香醇 。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻 。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里 。粥比广东的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，潮汕的粥和广东的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜 。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥 。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上 。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方 。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米 。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可 。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火 。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的 。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味 。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。
要点：主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替 。
不知道嘿嘿
我都一直在找这个粥的煮的方法,听我朋友说是一道很好的美食,居然在这发现了做的方法,楼上说的方法正确吗?
我去问了一下那里的同学，他们说大概就是这样了！
不好
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