陕北特色小吃
西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下：
·西安特色面食
biángbiang面
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面” 。关于“biángbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜－－－“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长,中间加个马大（dai）王 。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳 。”多少年来就一直听老人言传下来 。因为这个字笔画繁多，所有字典都找不到，书面上极少见到，都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字 。很有趣的吧 。北方人大都觉得这种面食很好吃 。
·西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的 。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷 。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成 。
·秦镇凉皮
秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物 。乃为全国各种凉皮之祖 。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味 。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎 。
·牛羊肉泡馍
羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃 。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用 。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成 。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑 。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好 。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史 。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的 。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔” 。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫 。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透 。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食 。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜 。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃 。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句 。
·老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃 。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏 。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰 。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当 。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，
·锅盔锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃 。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品 。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤 。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤 。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带 。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔 。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州【乾县】打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开） 。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品 。
·肉夹馍陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉” 。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词 。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史 。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品 。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长 。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油 。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散 。” 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷 。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量 。
·葫芦头葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠 。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成 。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品 。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点 。葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕” 。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了 。
·肉丸胡辣汤肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品 。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味 。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言 。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味 。用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在 。辅料增多，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐 。每天，早晨人们起床后洗漱完毕，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥【die】（陕西方言是吃的意思）各奔东西，展开一天新的工作 。
·蜜枣甑糕
【陕北特色小吃】做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分 。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶 。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌 。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内 。”
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