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牛腩怎么做好吃 牛腩的健康吃法

生活百科

一、牛腩介绍让我们在购买牛腩的时候，也都知道该如何选择才好，在制作上，什么样的制作方法最佳，怎么吃最适合我们选择 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块 。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等 。还有以下几块：
坑腩(boneless short rib，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉 。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆 。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少 。四面都有软胶质，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧 。
牛仔腩：veal breast
二、好吃的牛腩怎么做萝卜牛腩
材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜 。
做法
1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水 。
2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块 。
3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂 。最后加少许鸡精，撒芝麻装点 。
番茄炖牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 。
做法
1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净 。
2、胡萝卜洗净切块 。西红柿洗净，切成块 。
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖 。
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油 。
5、炖到2小时左右，加入适量盐 。
6、再炖30分钟左右即可上桌 。
红烧牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克 。
调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 。
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用 。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色 。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味 。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色 。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色 。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟 。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。烧开后继续小火炖约60分钟 。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了 。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了 。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了 。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃 。
香焖牛腩
【牛腩怎么做好吃 牛腩的健康吃法】材料：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块 。
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用 。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用 。
3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀 。
4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚 。
5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火 。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了 。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋，结果焖出来超好吃!
三、牛腩的营养与功效营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。
4.牛腩还含肉毒碱 。
功效作用
味甘，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
食用注意事项
一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
四、牛腩的搭配禁忌       牛腩很多人都喜欢吃，不过不管是什么食物，好不好吃，都会存在一点小小的注意事项，看看吧！
食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
搭配宜忌
相克牛腩+板栗：引起呕吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎
牛腩+红糖：腹胀
牛腩+橘子：不利于营养素的吸收
宜搭牛腩+芹菜：营养瘦身
牛腩+姜：驱寒、治腹痛
牛腩+芋头：养血补血
牛腩+香菇：易于消化
牛腩+菜花：帮助吸收维生素B12
牛腩+土豆：保护胃黏膜
牛腩+南瓜：健胃益气

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