你不知道的芥末的特殊作用
【你不知道的芥末的特殊作用】
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吃生鱼片一定要就着芥末 ， 这是爱“生吃”的日本人的发明 。近年来 ， 中国人也逐渐爱吃生鱼片 ， 但是你知道芥末有什么作用吗？
绿芥末、黄芥末各有用途
中国人吃的芥末大部分都是绿色的 ， 在日本 ， 除了这种普通的绿芥末以外 ， 还有一种黄色的芥末 ， 二者的功用有所不同 。一般来说 ， 绿色芥末的口感比较辣 ， 用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和 ， 因此用途广泛 ， 煮菜、炖菜都可以放一点 ， 就连吃炒面和肉包子 ， 有些人也要抹上黄芥末 。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物 ， 叫山葵 。它的根和茎可以用来制作芥末粉 。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜 ， 其叶子专用来做芥末粉、芥末浆 。
具有很强的杀菌作用
日本人吃芥末讲究新鲜 ， 越新鲜的芥末 ， 价格越高 。在高级的日本料理店吃生鱼片 ， 服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎 ， 然后拿到厨房去磨成芥末粉 ， 现吃现做 ， 称为“生芥末” 。不过 ， 日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏 。
就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样 ， 芥末在日本人的生活中也不可缺少 。一是因为饮食习惯 ， 二是因为它有杀菌作用 。营养专家指出 ， 之所以用芥末搭配生鱼片 ， 就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌 ， 并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长 。另外 ， 据日本食物营养研究所的数据显示 ， 芥末还能抑制引发癌症的物质活动 ， 以及抑制肝脏内酸化酵素的活动 。目前 ， 有些抗菌药中已加入了芥末成分 。
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