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如何做油焖茄子茄子有哪些功效和作用

生活百科

一、如何做油焖茄子一、油焖茄子原料：
茄子400克 ， 青椒2个 ， 大蒜4瓣 ， 葱10克 ， 姜10克调料 白糖2茶匙(10克) ， 生抽4茶匙(20ml) ， 米醋1茶匙(5ml)
二、油焖茄子的做法：
1 ， 准备材料
2 ， 茄子切去柄、蒂 ， 洗净 ， 切成大滚刀块 ， 放入盘中;葱洗净 ， 切葱花;姜洗净切成姜末 。
3 ， 锅架旺火上 ， 放油烧至五成热 ， 倒入茄子焖炸 ， 从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺内 ， 沥净余油 。
4 ， 锅架旺火上 ， 撒入葱花、姜末 ， 放入适量清水 ， 倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐 ， 翻动几下 ， 烧开后 ， 盖好锅盖 ， 转小火焖煮约一分半钟 ， 到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟 ， 放味精 ， 淋入明油 ， 再翻炒几下 ， 待卤汁稠浓时出锅装盘 。
三、注意事项：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
【如何做油焖茄子茄子有哪些功效和作用】2、孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
二、茄子的功效和作用什么茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。那么茄子具体有哪些功效和作用呢？
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
三、茄子怎么煮好吃一、糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等 。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状 ， 撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 ， 调成稀稠适中的面糊 。腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊 。
2、锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸 ， 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 。
3、锅中少许油烧热 ， 油热后 ， 下蒜薹和胡萝卜煸炒 ， 放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热 ， 料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可 。
二、肉末茄子
材料：茄子2个 ， 香菇1个 ， 毛葱3个 ， 肉末100g ， 蒜末 ， 青红椒末 ， 姜末 ， 葱花 ， 耗油 ， 海鲜酱 ， 淀粉 ， 水 ， 食用油、白糖一小勺 。
做法：
1、茄子切对半长切一半(缩短时间 ， 好入味儿) ， 随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿) ， 脱落的茄子留着备用 。香菇、毛葱随意切小丁备用 。一半蒜末和肉末加入碗内 ， 加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟 。
2、茄子切一半后 ， 切口抹一下淀粉 ， 抖一下 ， 去掉多余淀粉备用 。平底锅加入食用油 ， 放茄子和茄子丁香煎8-9成熟 。另起锅 ， 加入少许油、姜末、蒜末煸炒 。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒 。加青红椒翻炒+白糖 。加酱油、耗油 ， 用水淀粉勾芡 。再倒入平底锅内的的香煎茄子上 ， 慢炖収汁儿出锅 ， 装盘+葱花即可 。
三、芝士烤茄子
材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量 。
做法：
1、茄子洗净剖开 ， 片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁 ， 青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油 ， 煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油 ， 煸炒洋葱至软 。
2、下入西红柿丁和青椒丁 ， 翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶 ， 翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉 ， 调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分 ， 卷成卷 ， 用牙签固定 ， 排进烤盘 。
3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱 ， 烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘 ， 撒上芝士粉 ， 即可 。
四、锅塌茄子
材料：外表匀净的长茄四只洗净 ， 蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制 。
做法：
1、茄子两面交叉斜切至3/2处 ， 注意不要切断 。将肉馅嵌入茄子中 。烧热平底锅 ， 入油适量 ， 炒蒜至微黄将蒜盛出备用 。
2、茄子排入锅中 ， 中火烧至两面变色发软 ， 加少许料酒、生抽转小火十五分钟 。加入蒜碎再烧五分钟 ， 加盐、蘑菇精调味 。关火后再加蚝油适量 ， 点香油少许 。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可 。
五、醋香蒸茄子
材料：长茄子1根 ， 大蒜2瓣 ， 香菜1根 ， 香醋10ml ， 生抽5ml ， 芝麻香油5ml ， 辣椒油5ml ， 盐3g ， 胡椒粉1g 。
做法：
1、长茄子洗净 ， 切成0.5厘米厚的圆片 ， 放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎 。将长茄子片均匀地码入盘中 ， 放入微波炉中 ， 以中火蒸制5分钟至熟 ， 取出撒上蒜碎 。
2、香醋盛入碗中 ， 移入微波炉中加热30秒 ， 取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀 ， 浇在蒸好的茄子上 ， 放上香菜即可 。
四、茄子的食用禁忌有哪些一、茄子性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子 。
二、茄子的食用禁忌
1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。
2.孕妇在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
3.忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4.茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃 ， 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
5.茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
6.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。

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