中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究 。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶 。?常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类 。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的 。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶 。?很多刚开始喝茶的朋友，常常对自己适合喝什么茶一筹莫展，而在接受推荐时，得知茶叶也有寒性、凉性、平性和温性的区分，要根据自己的体质来选择适合自己的茶——似乎明白了，却又更糊涂了 。比如怎样区分茶叶的凉热属性，经常就会弯弯绕绕的让人头大 。?1、关于食物的寒性、凉性、温性、热性?中国人对于养生的讲究，自古以来即盛行不息 。甚至对于日常食物，也按照养生理论将其分门别类 。食物的寒热“四性理论”，就是古时人们对于食物对正常状态下的人体影响的一种归纳总结 。比如苦瓜性寒、绿豆性凉，可清热、泻火；生姜性热、羊肉性温，有散寒、补阳气的作用 。?这种归纳总结，是一种朴素的唯物论，来自于人体的本能体验 。因为它是人们一口一口、一次一次地尝出来的，是一种直接的经验总结 。简单来说，在合理食用的前提下，如果吃了一种食物以后，身体产生发热、温暖、出汗等一系列属于“热”的反应，则认为其属于热性，相反则是凉性 。?当然，这套流传已久的食物“性味”理论，并没有得到很多来自现代医药科学研究的支持 。因为每个人对于“热”“寒”的判断标准都会有所不同，根据人的个体感知来判断一种事物的性质，在现代科学角度看来，是很不严谨的做法 。?我们认为，在食物的寒凉温热方面，并没有必要过于讲究 。作为正常成年人来说，什么都吃、什么都不多吃即可 。而食物的寒热理论，虽然其理论基础较弱，但是由实践得来的结论，应该仍具有部分的参照价值；更重要的是，这种根据自身体验来判断事物的认知方式，有时候其实是很值得推荐的 。?2、如何判断茶叶的寒热属性？?关于茶叶的寒热属性，有以下两点需要注意 。?首先，茶叶的寒性、凉性、平性和温性，目前虽无科学研究证明，但是一直都有这么个说法，而喝茶的人也会有这方面的体验 。关于茶叶性味的说明，最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用，味至寒 。”不过，在《茶经》创作的时候，还只有绿茶，所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性 。?（陆羽品茗图）?第二，绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同 。?中国六大茶类的分类，是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度” 。?经过了“发酵”工艺，具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类，氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤颜色随之加深，汤感变得更加醇和滑润，茶性变得温和 。?绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒 。黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近 。?黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和 。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温 。?白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和 。?青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火” 。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近 。?3、叶的寒热属性对于饮茶的指导作用?怎样选择出适合自己的茶？我们常被建议说：茶性温和的，适于寒冷季节，茶性寒凉的，适于暑热时节；燥热体质的人要喝凉性茶，虚寒体质型应该喝温性茶；春天喝花茶，夏天饮绿茶，秋天泡乌龙，冬天喝红茶；等等 。?其实，喝茶不能绝对，也没有这么复杂 。判断一款茶是否适合自己，最准确、有效、快速的办法，那就是我们前面提到的——喝下去 。?喝下去后用自己的身体来感受 。就像大家都说“没有最好的茶，只有最适合的茶”，我们也可以说，“没有不能喝的茶，只有没喝过的茶 。”没有尝试，所以才不能断定它是否适合自己 。尝试了之后，发现喝着身体还蛮舒服的，那它就是最适合当下状态中的你的 。?比如冬天寒冷，喝红茶可以帮助暖胃去寒 。但对于办公室一族来说，空调、暖气开的温度很高，空气干燥，还会吃很多暖性、辛辣的食物，还有因年末而来的各种压力……都容易导致人体上火，引发口干舌燥、咽喉肿痛、冒痘、牙痛等症状 。这个时候还每天喝红茶，就会加重上火症状，反而饮用一点性质平和的乌龙茶或清新的绿茶，更舒服一点 。再换到夏天，可能又是相反的情况 。?以上，即是我们对于茶叶性味的几点说明 。现代都市群体，很多人都是亚健康状态，不能完全根据茶叶的寒热属性理论来饮茶，我们更倡导大家多喝多试，选择自己喝着最舒服的，这样才能更好地享受茶带给我们的健康和美好 。
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